♥충남 한산 소곡주♥

♥충남 한산 소곡주♥ 시도 무형문화재 3호♥  

 

▶백제의 1500년 전통이 깃든 한산소곡주는 국내 전통주 가운데 가장 오랜 역사를

자랑하는 술로 유구한 세월만큼이나 그 맛도 널리 정평이 나 있는 술이다.

▶찹쌀과 누룩을 주원료로 들국화, 메주콩, 생강, 홍고추, 등의 웰빙 원료의

오묘한 조화속에 100일간 숙성을 통해 빚어지는 한산소곡주는 감미로운 향과

특유의 감칠맛 때문에 ‘앉은뱅이’ 술이란 이름으로도 널리 알려져 있다.

 

▶역사를 살펴보면 삼국사기 백제본기중 다안왕 11년에 추곡이 흉작되자

민가에서 제조하는 가양주를 전면 금지하였고 서동요로 유명한 무왕 37년

3월에는 조정신하들과 현 백마강 고란사부근 기암괴석이 어우러진 경관과 함께

소곡주를 마시어 그흥이 극치에 달했다 하고 의자왕 16년 3월에

음주 탐락했다고 전해져 내려오고 있다.

▶백제가 멸망하여 한을 달래기 위하여 한산 건지산 주류성에서

백제 유민들이소곡주를 빚어 마시고 그 한을 달랬다고 한다.

▶소곡주는 술맛 뿐만아니라 청혈해독의 약리작용이 있으며 말초혈관을

확장하고 혈관운동 중추를 억제하는 혈압강화작용이 있어

고혈압 방지에 좋은 것으로 알려져 있다. 

 

▶한산 소곡주는 한산지방의 이름난 술로서 빛깔은 청주와 같다.

▶백제때의 궁중술로서 백제 유민들이 나라를 잃고 그 슬픔을 잊기위해 빚어 마셨다고 한다.

▶조선시대에 들어 가장 많이 알려진 술로『동국세시기』『경도잡지

『시의전서』『규합총서』등에 제조법이 기록되어 있다.

▶소곡주를 만드는 방법은 찹쌀을 빚어 100일 동안 익힌다.

▶이때 며느리가 술맛을 보느라고 젓가락으로 찍어 먹다보면 저도 모르게 취하여

일어서지도 못하고 앉은뱅이처럼 엉금엉금 기어다닌다고 하여 ‘앉은뱅이술’이라고도 한다.

▶알콜도수는 18도. 누룩은 통밀을 재료로 한달정도 배양해야 완성된다.

▶한산,소곡주는 술맛이 독특한 뛰어난 민속주로 기능보유자

우희열씨에 의해 전승되고 있다.  

▶그옛날 과거를 보러가던 선비들은 술잔을 기울이다 과거일자를 넘겼고

물건을 훔치러온 도적들도 술을 마시다 취해서 몸을 가누지 못했다고 한다.

▶그래서 소곡주를 '앉은뱅이술' 이라 했던가. 소곡주에 들어가는 물은 건지산의 물로

염분이 없는 대신 약간의 철분을 포함하고 있다.

▶실제로 소곡주를 입에 담고 한참동안 음미하면 철분이

혀끝에 안겨주는 톡 쏘는 맛을 느낄수 있다.

▶붉은 기가 감도는 노란색을 띠며 첫잔이 상당히 달콤하다.

▶과음을 한 후에도 머리가 아프지 않아 이 술을 찾는 사람이 많다고 한다.

▶알콜도수는 18도. 누룩은 통밀을 재료로 한달정도 배양해야 완성된다.

▶가장 맛있는 술은 10월에 담궈 저온에서 1백일가량 숙성시켜 1월에 생산된 술이다. 

♥소곡주 만들어지는 과정♥

☞누룩 만들기: 통밀을 물에 담궜다가 잘게 부수고 틀에 부어

성형을한뒤한달정도 배양하면 누룩이 된다.

☞밑술 만들기: 멥쌀을 깨끗하게 씻어 말려 쌀가루를 만들고 시루에 넣어 떡을 찐다.

이 떡에 누룩물을 부어 만든 곡자물을 적당히 숙성시키면 밑술이 된다.

☞덧술 만들기: 찹쌀을 깨끗하게 씨어 고두밥으로 만든 후에 숙성된 밑술과 혼합한다.

☞첨가물 넣기: 덧술에 메주콩, 엿기름, 들국화, 붉은고추, 등 소곡주의 맛과 향을내는

첨가물을 넣는데 붉은고추는 잡귀를 물리치고 부정을 방지하는 주술적 의미도 있다.   

☞저온 숙성: 저온에서 100일 동안 숙성시킨다.

▶옛날에는 땅속에 술독을 묻고 지나친 온도 상승을 억제하기 위해서

동쪽으로 뻗은 버드나무 가지로 만든 막대기로 자주 저어주었다.

☞술 거르기: 소곡주가 숙성되면 용수를 박아 밝은 술을 뜬다.

☞증류 하기: 예전부터 소곡주가 시거나 제맛을 내지 못하면 소주를 내려 먹었다.

이를 한산 사람들은 불소곡주라고 부른다.