♥진도홍주♥

♥진도홍주,시도 무형문화재 26호♥  

 

▶진도홍주는 고려때 중국 원나라에서 들어왔다는 소주에서 그 근원을 찾을수 있다.

그래서 학자들은 삼별초를 토벌하러 온 몽고인들이 홍주(紅酒) 내리는 비법을

전한 것이 아닐까 하는 주장을 하지만, 재료로 쓰이는 지초(芝草)는

황폐한 몽고땅에서 재배가 힘들기 때문에 생약(生藥)을 활용한

홍주를전래했다고 보기는 어렵다.

▶고려후기 이후 우리 선인들은 어느 지방에서나 한주,

백주라 하여 소주를 제조하여 마셔왔다.

▶원래 소주는 조정에서만 사용하였으나 차츰 서민층에 대중화된 것으로 보인다.

이 과정에서 소주에 약제를 가미하는 지혜가 생겼고, 약소주 또는 한소주로

발전되어 지방마다 특색있는 유명한 술을 낳게 된 것이다. 

▶만드는 과정은 누룩의 제조, 담금 및 발효, 증류의 3단계이다.

홍주는 소화를 도와 식욕을 왕성하게 하고, 알콜 40% 이상의 도수가 높은 술인데

목안에 큰 자극을 주지 않고 적은 양으로도 취기를 느끼게 하며,

숙취가 없고 칵테일을 할 수 있는 효능과 특징이 있다.

▶진도홍주는 해방 전까지는 살림이 넉넉한 집에서 일반적으로 제조되어 왔으나

이후 주류단속이 심하자 부자집보다는 생활이 어려운 부녀자들이

생계수단으로 은밀히 제조하여 그 비법이 전승되어 오늘에 이르고 있다.

▶현재는 1993년 창립한 진도전통홍주보존회에서 보존, 개발, 산업화하고 있으며,

기능보유자 허화자씨에 의해 전승되고 있다. 

▶지초의 뿌리를넣고 빚은 전라남도 진도지방의 전통 술. 진도홍주는 1994년 12월

전라남도 무형문화재 제26호로 지정되어 진도전통홍주 보존회에서 보존하고 있다.

▶진도홍주는 쌀과 지초로 만드는데 지초 뿌리에서 우러나온 색소 때문에

붉은 빛깔을 띠어 홍주라고 불린다.

▶(방사십이집(放事十二集)에서 관서감홍로와 관서계당주를 홍주로 분류하였고

근세의 (조선고유색사전(朝鮮固有色辭典)의 술 분류와 조선상업총람(朝鮮商業總攬)의

상품분류에 홍주가 포함되어있을 뿐 여타 기록은 찾기 어렵다. 

▶전라남도는 미작권으로 쌀을 원료로한 양조주가 주를 이루었으며 진도홍주,

영광 법성의 토정, 해남 삼산의 녹산주,등의 증류주가 재래의 방법으로

제조되고 있으며 토착화되었다.

▶홍주가 진도에 정착하여 진도홍주로 전승되어 온 배경에 대하여는

항몽 삼별초군 입도, 양반 유배인의 전수, 함경,평안도, 유민의 입도,

남방문물의 유입, 의료처방에 따른 독자발전 등을 생각할수 있으나

그어느 것도 신뢰할수 있는 자료가 없다. 

▶진도홍주가 처음 빚어진 때는 고려 초기라는 말이 있기도 하나 널리 알려진 것은

조선시대이며 이 시대에는 진도홍주를 ‘지초주(芝草酒)’라 하여

최고 진상품으로 꼽았으며 양반가에서도 술을 빚었다.

▶효능 : 진도홍주는 신경통, 위장병, 설사, 변비 등에 효능이 있다.

▶알코올 함유량은 41% 정도 된다.  

▶만드는 법 : 홍주는 보리쌀이나 멥쌀을 쪄서 지애밥을 짓고, 밀과 보리를

반반씩 섞어 띄운 누룩을 물과 함께 섞어 술을 빚어 항아리에 담는다.

▶30~50일 정도의 오랜 발효 기간을 거친 뒤, 소주고리를 이용하여 소주를 내린다.

이때 술방울이 떨어져 내리면서 술단지에 받쳐둔 지초를 통과하는 과정에서,

지초의 색소가 착색되어 빨간 홍옥색의 빛깔을 띠게 된다. 

♡진품 진도홍주와 유사품을 구별하는 방법♡

▶첫째, 진도홍주는 종이컵에 따르면 컵에 붉은색이 배어들며

지초 찌꺼기가 컵 밑에 가라앉는다.

▶둘째, 일반 홍주를 일반 장판에 떨어뜨렸을때 붉은색이

장판에 흡수되어 지워지지 않아야 한다. 

▶셋째, 잘 숙성되지 않은 홍주나 색소를 탄 홍주는 마신 뒤에 머리가 아프다.

▶넷째, 보관 중인 홍주가 시간이 갈수록 색의 변화가 없으면 진품이 아니다.

▶보통 보름 정도가 지난 홍주는 붉은색에서 서서히 흑갈색을 띤다.

▶그리고 5년 정도가 지난 홍주는 약간의 찌꺼기와 진한 흑갈색을 띤다.

▶다섯째, 계란 흰자와 진도홍주를 혼합할때 푸른색을 띠며 서로 잘 섞여야 한다.